Hidangan laut sering kali menjadi pilihan favorit banyak orang karena rasanya yang lezat dan kandungan gizinya yang tinggi. Namun, tantangan utama dalam memasak hidangan laut adalah menghilangkan bau amis yang bisa mengganggu cita rasa. Bagi seorang Demi Chef profesional, menjaga kualitas rasa dan aroma makanan adalah hal yang sangat penting. Berikut adalah beberapa strategi memasak hidangan laut agar tidak amis, yang sering diterapkan oleh para ahli di dapur profesional.
Pilih Bahan yang Segar
Langkah pertama dan terpenting adalah memilih bahan laut yang segar. Hidangan laut yang segar biasanya tidak memiliki bau amis yang kuat. Ciri-ciri ikan dan seafood segar dapat dilihat dari mata yang cerah, daging yang kenyal, serta bau laut yang segar, bukan bau yang menyengat.
Rendam dengan Bahan Penghilang Amis
Sebelum dimasak, rendamlah ikan atau seafood dengan bahan-bahan alami yang dapat menghilangkan bau amis. Beberapa bahan yang sering digunakan adalah air jeruk nipis atau lemon, cuka, dan susu. Jeruk nipis atau lemon akan menetralisir bau amis dan memberikan aroma segar pada seafood. Sedangkan susu berfungsi mengikat protein penyebab bau amis pada ikan.
Gunakan Bumbu Rempah
Rempah-rempah dapat memberikan cita rasa kuat yang mampu menyamarkan bau amis. Jahe, bawang putih, serai, dan daun jeruk adalah beberapa jenis rempah yang sering digunakan dalam masakan laut. Rempah-rempah ini tidak hanya menambah aroma dan rasa, tetapi juga membantu menetralisir bau yang tidak diinginkan.
Teknik Memasak yang Tepat
Teknik memasak juga berpengaruh pada aroma akhir hidangan. Memasak ikan dengan cara grilling atau pan-searing dapat membantu mengunci aroma serta mengurangi bau amis. Pastikan untuk tidak memasak terlalu lama agar tekstur ikan tetap lembut dan tidak kering.
Perhatikan Suhu dan Kebersihan
Simpan ikan dan seafood dalam suhu yang tepat, yaitu di dalam lemari pendingin pada suhu 0-4 derajat Celcius. Selain itu, jaga kebersihan peralatan masak agar bau amis tidak menyebar. Pisahkan alat untuk memotong ikan dan daging lainnya agar tidak terjadi kontaminasi bau.
Kesimpulan
Mengolah hidangan laut agar tidak amis memerlukan teknik dan strategi yang tepat. Mulai dari pemilihan bahan segar, penggunaan bahan alami, hingga teknik memasak yang baik, semua aspek ini penting untuk memastikan cita rasa yang maksimal tanpa aroma amis.
Untuk Anda yang ingin memperdalam keterampilan memasak, khususnya dalam memasak hidangan laut, mengikuti Sertifikasi Profesi Demi Chef di LSPP Jana Dharma Indonesia adalah langkah yang tepat. Dapatkan pengakuan sebagai profesional dan asah kemampuan memasak Anda ke level yang lebih tinggi!
Untuk informasi selengkapnya, hubungi kami :
WhatsApp : +6282322795991
Telp : 0274 543 761
Instagram : @jana_dharma_indonesia
Email : lspp.janadharmaindonesia@gmail.com